小龙虾爱脏水？重金属超标？都是谣言！
小龙虾深受大众喜爱
又到了吃小龙虾的季节，身为国人家喻户晓的美食，小龙虾的滋味着实美妙。例如，最近一个月，上海小龙虾外卖订单总量涨幅460%，近一周新增外卖小龙虾品类的商家超过300家；堂食方面，除去线下交易部分，线上买单交易额位居全国第二，仅次于武汉；通过团购平台上线小龙虾团购套餐的商户，最近半个月的增幅接近200%。
以上数据表明了人们对小龙虾的狂热追求，但是，关于“小龙虾不安全”的说法始终流传。下面就来客观的探讨下关于小龙虾的实际情况。
1. 小龙虾的生存环境
关于小龙虾的生活环境，有一种常见的误解认为小龙虾只能在污水中生存。然而，这种说法并不准确。小龙虾原产于美国易斯安那州，1918年引入日本，1927年引入中国，最初是作为牛蛙的饲料被引入的。小龙虾有着极强的环境耐受能力，能在含氧量低、含盐量高、偏酸性的水环境里存活，也能够在相对脏的环境中生存，但它们并不喜欢脏污的环境，实际上，小龙虾更倾向于生活在清洁的湖水或水草丰富的环境中。在自然环境中，小龙虾通常生活在湖泊、河流、池塘和稻田中，而不是污水沟。
2. 小龙虾的养殖环境
现代的小龙虾养殖业通常会提供精心控制的环境，以确保小龙虾的健康和高品质。养殖过程中，小龙虾被饲养在清洁的人工池塘中，饲料的选择和投放也有严格的管理。这样的养殖方式使得养殖的小龙虾避免了野生小龙虾可能接触到的污染和寄生虫。
3. 小龙虾的重金属含量
关于小龙虾重金属超标的传言也是不正确的。小龙虾确实对重金属有一定的富集作用，因为它们处于食物链的底端，但正规养殖的小龙虾不会生活在重金属超标的脏水中6。小龙虾体内的重金属大多集中在外壳、鳃和内脏中，但只要消费者在吃小龙虾时，不吃虾头就无需太过担心。实际上，在正规渠道购买的小龙虾重金属含量是正常的，远远低于标准限量。此外，小龙虾能够通过蜕壳的方式将重金属等有害物质抛弃，肉质重金属含量相对较低。
4. 小龙虾的寄生虫问题
另一个常见的误解是小龙虾身上有很多寄生虫。虽然小龙虾的腮在头部，里面可能含有一些杂质，但如果清洗干净，煮熟煮透，一般都不会引起不适。小龙虾与其他淡水鱼虾一样，根据养殖环境、水质条件不同而容易有寄生虫存在，但现在绝大部分小龙虾都是规模养殖，它并不是寄生虫的最佳宿主。
5. 小龙虾的卫生管理
在购买小龙虾时，可以通过清水浸泡和刷洗的方式帮助去除表面的污物。而在烹饪过程中，确保将小龙虾煮熟是非常重要的，因为高温可以有效地杀死潜在的寄生虫。此外，不建议食用小龙虾的头部，因为头部可能包含排泄物、寄生虫等不洁物质。
6. 监管部门的检测结果
上海市市场监管局每年都会对市面上的小龙虾进行抽检，涉及重金属、兽药残留等指标，结果显示合格率达到了100%。这表明，经过规范养殖和加工的小龙虾是安全可靠的。
7. 小龙虾的营养价值
尽管有关于小龙虾卫生问题的担忧，但小龙虾作为一种食物，其营养价值不容忽视。小龙虾富含蛋白质和微量元素，如锌、碘、硒等，这些都是人体所需的营养成分。
综上所述，虽然小龙虾可以在较为脏的环境中生存，但现代养殖业和卫生管理措施确保了市场上小龙虾的安全性和卫生状况。因此，我们可以说，认为小龙虾很脏是误解。
