是时候为土豆“辩护”了！我们对它的误解太深……
土豆真的会导致血糖升高吗？内华达大学研究给出新答案
据内华达大学拉斯维加斯分校最新研究显示，土豆这种常见食材，其对健康的益处可能被人们误解了。该研究由运动与营养科学系的Neda Akhavan教授主导，旨在探讨土豆对2型糖尿病患者心血管健康的影响。
研究发现，适量食用土豆不仅不会导致血糖升高，反而有助于减少腰围、降低血糖水平。这项研究首次科学测量了土豆对成人糖尿病患者的益处，打破了以往人们认为土豆是高血糖指数食物的观念。
研究过程中，24名患有2型糖尿病的参与者在12周内食用预准备的烤土豆，结果显示，他们的空腹血糖水平、身体组成和腰围均有改善，静息心率也有所下降。这些结果表明，土豆可以作为一种健康食品纳入糖尿病患者的饮食中，甚至比一些高血糖负荷的食物如白米饭更为有益。
Akhavan教授指出：“我们的研究表明，土豆在烹饪得当的情况下，可以成为2型糖尿病患者饮食的一部分。适度食用土豆对健康有益，尤其是连皮食用，因为土豆皮富含钾和抗性淀粉，有助于改善血糖控制和心脏代谢健康。”
这项研究不仅为糖尿病患者提供了新的饮食选择，也为大众澄清了关于土豆的误解。未来，研究团队计划进一步扩大研究范围，探索土豆在不同饮食模式下的健康益处。
