“土味”餐厅，越土越火？
“土味”餐厅成新宠，烟火气带动餐饮业复苏
近年来，一种充满“土味”的餐饮门店逐渐兴起。这些餐厅通常以简朴的木质桌椅、竹篓和簸箕中的新鲜瓜果蔬菜为装饰，营造出一种类似菜市场的氛围。无论是遍布各地的“姐系火锅”，还是长盛不衰的川湘炒菜，都纷纷采用这种怀旧风格的装潢，试图吸引食客们的注意。
这种“土味”餐厅的流行并非偶然。在大商场里的连锁餐饮品牌接连选择闭店的同时，烧烤成为了复苏最快的餐饮赛道之一。2023年初，淄博烧烤在网络上爆红。短视频中，食客们在露天环境下，围着小烤炉撸串喝酒，那种浓郁的生活气息感染了无数屏幕前的观众，吸引了许多外地网友前来体验。
据淄博市商务局2023年4月底公布的数据，自当年3月份以来，全市1288家烧烤经营业户日均接待人数达13.58万人，主城区张店重点烧烤店营业额同比增长约35%，周边区县如周村、临淄的重点烧烤店营业额也同比增长超过20%。
淄博烧烤的成功无疑揭示了“烟火气”这一推动餐饮行业复苏的关键因素。实际上，餐饮行业对烟火气的追求从未停止。早在2021年夏天，地摊火锅就已成为二线城市夜晚的热门选择。这种火锅通常在矮桌矮凳上进行，老板会在客人落座后现场炒制锅底，诱人的香味和热闹的氛围使得这种火锅备受欢迎。
总之，无论是淄博烧烤还是地摊火锅，这些充满烟火气的餐饮形式都在提醒我们，餐饮行业的成功不仅仅依赖于高大上的店铺装潢和精致的服务，更重要的是满足消费者对生活气息和情感共鸣的需求。
