网红bistro闭店背后：海底捞持股75%，为何难逃9个月短命魔咒？
网红bistro闭店背后：海底捞持股75%，为何难逃9个月短命魔咒？
bistro的经营模式和挑战
bistro作为一种需要同时兼顾餐、酒、服务的业态，其经营挑战并不小。bistro的经营模式通常包括提供早餐、午餐、晚餐以及咖啡和酒水等，营业时间长，从上午10点到次日凌晨1点。这种经营模式要求餐厅有较高的运营成本，并且需要不断地更新菜单和布置环境来吸引顾客。
海底捞的投资和困境
海底捞通过投资bistro进入了餐饮业的新领域，但是在短期内面临着种种困难。据报道，海底捞持有囿吉山75%的股份，而囿吉山仅仅存活了9个月便宣布闭店。这表明即使是像海底捞这样的大型餐饮企业，在进入新领域时也可能遇到挑战。
成本压力和盈利困难
bistro的经营成本高昂，包括租金、装修、人员工资等。此外，虽然bistro的客单价较高，但是由于酒水利润较低且难以盈利，整体盈利能力并不强。有些经营者试图通过还原西方bistro的平价餐酒馆定位来降低成本，但仍然难以盈利。
消费者习惯和市场定位
bistro作为一种小众业态，在中国市场面临着消费者习惯的挑战。顾客往往以“流水式打卡”为主，而非形成稳定的消费习惯。此外，bistro在中国市场的定位尚未明确，缺乏普遍的消费认知。
结语
综上所述，网红bistro之所以难以逃脱短命的命运，主要是由于其经营模式的复杂性、高昂的成本压力、消费者的不稳定性以及市场定位的模糊性。这些问题导致了bistro在经营过程中面临着较大的困难，即使是有强大资金支持的海底捞也无法避免这些挑战。
