鸡豆花，不麻不辣的川菜

川菜新解：巴黎奥运会上的不麻不辣

巴黎奥运会期间，中国代表团自带厨师，为世界呈现了一场川菜盛宴。筵席上，东坡肉、辣子鸡等经典川菜悉数登场，而一道名为“鸡豆花”的菜品尤为引人注目。这道菜既不用豆，也不见鸡，却能让人品味到鸡肉的鲜美，堪称川菜中的“百变味型”。

鸡豆花不仅在巴黎奥运会上大放异彩，还曾登上国宴菜单。2017年，时任美国总统特朗普访华时，招待晚宴上的“椰香鸡豆花”便是一道改良版的鸡豆花，深受好评。美国前第一夫人米歇尔·奥巴马也曾品尝过这道菜，并对其赞不绝口。

中国名厨潘小敏曾在法国为国宴掌勺，他回忆道，时任法国总统希拉克对中国川菜情有独钟，特别是翠汁鸡豆花。这道菜的做法独特，用鸡脯茸和蛋清、火腿末打浆，虽无鸡形，却有鸡的鲜味。

川菜以其多样的味型和丰富的文化内涵，正在不断走向世界，打开更大的市场空间。巴黎奥运会的这场川菜盛宴，无疑为川菜的国际化进程添上了浓墨重彩的一笔。